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《宮城県公安委員会 古物商許可第221010001610号》

 
   


ミセスビートンのクリスマスレシピ

イギリスが最も栄え華やかだったヴィクトリア時代。
当時のクリスマスはどのようなものだったのでしょうか?
ヴィクトリア時代のカリスマ主婦、ミセスビートンの家政書から
クリスマス料理のレシピをご紹介♪




今回はイギリスのXmasに欠かせない
クリスマスプディングと七面鳥の丸焼き、ヨークシャープディング
スパイスの効いたモルドワインやミンスパイ等
ヴィクトリア時代の現在も人気の食べ物&飲み物を
ご紹介いたします。

ミセスビートンの本のご購入をご検討中の方も
全然そんな気はない方も
楽しんでいただけたら幸いです♪。



目次

 鶏の丸焼き(ローストチキン)
   これにざっと目を通すと、クリスマスディナーのイメージが掴みやすいです

ミセスビートンのクリスマスディナー七面鳥の丸焼き(ローストターキー)
   ・ローストターキーの作り方
   ・付け合わせ野菜の茹で方
   ・ヨークシャープディングの作り方
   ・クリスマスプディングの作り方

ミセスビートンのクリスマスのティー(軽食)
   ・ミンスパイの作り方
   ・モルドワインの作り方
   


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クリスマスの定番、七面鳥の丸焼き(ローストターキー)
・・ではなくて、鶏の丸焼きです(;^_^A

クリスマスと言えば七面鳥の丸焼き・・なのですが、2人家族のウカジ家ではとても丸ごと七面鳥は食べきれないので鶏で作っています。

こちらにざっと目を通していただきクリスマスディナーの雰囲気が大体掴めたら、ぜひミセスビートンのレシピに挑戦してみてください♪

お肉と野菜、それにヨークシャープディング等を付け合わせだけのシンプルな料理なので、サーブする器はちょっと仰々しいくらいが丁度いいです。
とっておきのアンティークの器に盛って家族で聖夜をお祝いしましょう♡

材料

ローストチキン
・丸ごとのチキン 1羽
・植物油
・塩コショウ
(↓もし作れたら・・)
・スタッフィンググ
・ミニソーセージのベーコン巻き等

付け合わせ野菜
・ニューポテト
・芽キャベツ(←マスト)
・人参
・ブロッコリー等

ヨークシャープディング
・小麦粉 125g
・牛乳 25ml
・卵 2個
・塩 小さじ1/2
・植物油

グレービーソース
肉を焼いて出たグレービー
赤ワイン
スープストック(なければ野菜のゆで汁+ブイヨン等)
※市販品でもOK

クランベリーソース
※市販品でもOK

スタッフィングとヨークシャープディング、グレービーソース、クランベリーソースの作り方は、また詳しく書いてみたいと思います♪


 あると便利な食器など

・オーバル型の大きな皿
・蓋付き容器
・グレービーソース入れ
・ミートサーバー
・野菜取り分け用のスプーン
・サーバーレスト
・ディナー皿
・ナイフ&フォーク


一口うんちく

日本人的には野菜の取り分けにトングを使いたいところですが、なぜか大きなスプーンです。



 
下準備

・チキンを焼く2時間くらい前に冷蔵庫から出しておく。

・オーブンを予熱しておく。


作り方

❶チキンの表面に手で揉み込むように油を塗って、塩コショウする。

❷天板に網を置き、その上にチキンを乗せてオーブンに入れる。
(もしスタッフィングが作れるようならチキンのお腹に詰める)

❸ヨークシャープディングを作る。
テーブルに出す直前に焼きあがるようにするのがベストなのですが、慣れていないとバタバタするので、チキンを焼いている間に予め作っておいてサーブする直前にオーブンで温めるのがおすすめです。


【ヨークシャープディング】

①ボウル植物油以外の材料を全て混ぜて30分くらい置く。

②ヨークシャープティング型(マフィンの方でもOK)に小さじ1の油をそれぞれ入れて、オーブンに入れて煙が出るくらい熱々にする。

③型に①の種を流し、240℃のオーブンで15分くらい焼く。

④プーっと膨らんだら出来上がり(冷めると真ん中が凹む)。


❹チキンが焼きあがったら肉を取り出し、肉が冷めないようにアルミホイルに包んで肉汁が落ち着くまで30分くらい休ませる。

❺付け合わせの野菜を茹で、ゆで汁を少し取っておく。
茹で上がった野菜はバターを絡め、冷めないようにオーブンで保温しておく。

❻天板に赤ワインを注いでそのまま火にかけ、うまみをこそげ取って小鍋に移す。
小鍋に付け合わせの野菜を茹でる時に出た茹で汁+市販のブイヨンを入れ(できるなら鶏ガラと野菜作ったスープストックを使った方が味にコクと深みがでて良いです)、コーンフラワーか片栗粉でとろみをつける。

❼料理を器に盛ってテーブルに並べ、野菜のサーブ用のスプーンやミートサーバー等を添える。
クランベリーソースも忘れずに♪
お肉に甘いソースはクセくせになる美味しさです。


チキンの焼き時間の目安
1.5㎏
2㎏
3㎏

お好みで鳥のお腹にスタッフィングを詰めても・ ゆで汁はグレービーソースに使うので、捨てないこと! お肉専用のサーバーで取り分け中♪   たっぷりグレービーソースをかけて召し上げれ♡




ヴィクトリアンキャットのおすすめアンティーク♡
美品!トラディショナルなコーヒー&ティーポットセット(ギャラリートレー付き)

価格:72,200
美品!ウェッジウッドのディナープレートセット(6枚)

価格:69,800
1点ずつ集める♪ウェッジウッドのトリオ(ティーカップ&ソーサー+ケーキ皿)

価格:19,800
レア!英国国旗の幅広トーストラックト

価格:29,800


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ミセスビートンのクリスマスディナー
七面鳥の丸焼き(ローストターキー)

このレシピは1880年代のミセスビートンの家政書のものです。



ローストターキーの作り方





ヨークシャープディングの作り方





野菜(ブロッコリー)の茹で方





野菜(芽キャベツ)の茹で方





クリスマスプディングの作り方




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ミセスビートンのクリスマスのティー(軽食)

下記レシピは1880年代のミセスビートンの家政書のものです。



ミンスパイの作り方





モルドワイン(ホットワイン)の作り方①





モルドワイン(ホットワイン)の作り方②





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